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题名:
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美拉德反应 [ 专著] mei la de fan ying / (英)哈里·努尔斯滕(Harry Nursten)著 , 孙世豪主译 |
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ISBN:
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978-7-5236-0344-4 价格： CNY69.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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254页 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国科学技术出版社 出版日期： 2023 |
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内容提要:
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本书总结了美拉德反应各方面的研究进展及相互联系。书中不仅介绍了美拉德反应的历史发展进程、化学反应机理、反应影响因素、反应动力学原理，还介绍了美拉德反应带来的颜色变化、反应中风味和异味物质的形成、与反应相关的毒理学问题以及反应对营养和人体生理等方面的影响，最后还概述了土壤学、纺织品和药理学领域的另外两种棕色化反应(焦糖化反应和抗坏血酸氧化反应)以及如何抑制食品中的非酶褐变反应和体内的美拉德反应。 |
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主题词:
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生物化学 研究 |
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中图分类法:
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Q5 版次： 5 |
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主要责任者:
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努尔斯滕 nu er si teng 著 |
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次要责任者:
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孙世豪 sun shi hao 主译 |