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题名:
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刀工 [ 专著] dao gong / 唯高主编 , |
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ISBN:
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978-7-5047-3066-4 价格： CNY29.80 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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246页 图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国物资出版社 出版日期： 2009 |
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内容提要:
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本书内容包括：刀工技术的概况、常用鲜活原料的刀工处理、剔骨的刀工技术、刀工的应用技术、美化刀工、刀工与配菜、冷盘的关系和实例。 |
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主题词:
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烹饪 原料 |
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中图分类法:
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TS972.111 版次： 4 |
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主要团体责任者:
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广州唯高策略发展公司 guang zhou wei gao ce lue fa zhan gong si 主编 |
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索书号:
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1 |